file προβλημα με το μουστο !!!!!!!!!

Περισσότερα
21/10/2015 13:03 #19747 από setoinos
setoinos απάντησε στο θέμα: προβλημα με το μουστο !!!!!!!!!
Παρεπιπτόντως ποιά ήταν τα αρχικά μπωμέ του μούστου ;
Για να ξέρουμε , που θα φθάσει το κρασί , πρέπει να γνωρίζουμε από που ξεκίνησε ο μούστος .

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

Περισσότερα
22/10/2015 13:22 #19754 από mag
mag απάντησε στο θέμα: προβλημα με το μουστο !!!!!!!!!
τα αρχικα μπωμε ηταν 12,8.
Εκανα και μια μεταγγιση για να παρει λιγο οξυγονο.

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

Περισσότερα
22/10/2015 20:31 #19756 από setoinos
setoinos απάντησε στο θέμα: προβλημα με το μουστο !!!!!!!!!
Επομένως ούτε τα μπωμέ είναι το πρόβλημα .
Εικάζω , όπως οι προλαλήσαντες ότι έχεις θέμα με την
θερμοκρασία , είτε πολύ υψηλή σε κάποια φάση , είτε πολύ
χαμηλή , τώρα .
Προτείνω , άμεσα επανεμβολιασμό με ζύμες και άνοδο της
θερμοκρασίας του γλεύκους , στους 20 βαθμούς .

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

Περισσότερα
28/10/2015 01:23 #19765 από Paisios
Paisios απάντησε στο θέμα: προβλημα με το μουστο !!!!!!!!!
φιλε σπυρο εκανα οτι μου ειπες σε ευχσριστω.απλα εσυ ο νικος ο λευτερης ο αλεξανδρος ο χρηστος ο setoinosδεν παιζεστε.η σειρα στα ονοματα ειναι τυχαια.σας ευχαριστω.να μας εχει ο θεος καλα καληνυχτα
Οι ακόλουθοι χρήστες είπαν "Σε Ευχαριστώ": Christos XM

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

Περισσότερα
06/12/2015 17:22 #20024 από ΓιάννηςΚ
ΓιάννηςΚ απάντησε στο θέμα: προβλημα με το μουστο !!!!!!!!!
OK αγαπητοί φίλοι, ξαναγράφω μετά από καιρό για να ζητήσω τις απόψεις σας για το κρασί που φτιαχνω πρώτη φορά (λευκό ξηρό, 40 λίτρα, μοσχάτο Σάμου). Πηγαίνοντας πίσω στο τέλος Αυγούστου, μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης έκανα τη μετάγγιση/απολάσπωση και το κλείσιμο του ανοξείδωτου βαρελιού μου με την προσθήκη παραφινέλαιου.
Το άνοιξα πρώτη φορά μέσα Νοεμβρίου και το δοκίμασα. Δεν ήταν αυτό που περίμενα. Πολύ "σκληρή" γεύση και ελάχιστο άρωμα (παρεμπιπτόντως, η θερμοκρασία περιβάλλοντος δεν είχε ακόμα πέσει αρκετά). Βέβαια μου το είχαν πει από τον ΕΟΣ Σάμου ότι δεν θα έχει το άρωμα και τη "στρογγυλάδα" του δικού τους κρασιού.... λογικό.
Τι μπορώ να κάνω όμως του χρόνου για να το βελτιώσω; Διάβασα ότι θα ήταν καλό να περάσει μια διαδικασία προ-ζύμωσης σε χαμηλή θερμοκρασία (στους 10-15 βαθμούς για μια μέρα) για να αναδειχθούν τα αρώματά του. Εγώ στη διάρκεια της ζύμωσης έριχνα παγωμένα μπουκάλια του 1,5 λίτρου στον μούστο για να κρατήσω χαμηλά τη θερμοκρασία αλλά δεν ξέρω αν αυτό ήταν αρκετό. Ίσως το τέλειο θα ήταν σύστημα ψύξης με σερπαντίνα μέσα στον μούστο και μηχανισμός συνεχούς ανάδευσης αλλά που θα το βρω (και αξίζει το κόστος?) ώστε να μπορέσω να διατηρήσω τα αρώματα του μοσχάτου.
Παρακαλώ τις απόψεις σας.
Ευχαριστώ

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

  • gomati_sok
  • Το Άβαταρ του/της gomati_sok
  • Αποσυνδεμένος
  • Platinum Member
  • Platinum Member
  • Μεταξύ Θεσσαλονίκης και Γοματίου Χαλκιδικής
Περισσότερα
06/12/2015 19:52 #20025 από gomati_sok
gomati_sok απάντησε στο θέμα: προβλημα με το μουστο !!!!!!!!!

“Ο καπτάν Δημήτρης ένιωσε ένα νταγιάντισμα σοφράνο μεριά,
ο καιρός τραμουντάνα γεμάτη έξι προς εφτά δύναμη ,
η μπαστέκα στο καπόνι έτριξε μακρόσυρτα, το καΐκι...
Οι ακόλουθοι χρήστες είπαν "Σε Ευχαριστώ": ΓιάννηςΚ

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

Περισσότερα
06/12/2015 20:47 #20026 από ΓιάννηςΚ
ΓιάννηςΚ απάντησε στο θέμα: προβλημα με το μουστο !!!!!!!!!
Σωκράτη το είδα! Ωραίο, απλό και φαντάζομαι αποτελεσματικό (το πρόβλημα είναι ότι είναι δύσκολο να βρω χώρο για ψυγείο κοντά στο δοχείο κι ότι χρειάζονται κάποιες - λίγες - τεχνικές γνώσεις). Επίσης, είδα ότι το σύστημα αυτό δεν συνδιάζεται με αναδευτήρα. Δεν χρειάζεται? Στην αρχή έβαζες μπουκάλια για ψύξη (πολλά μπουκάλια...!) Είδες διαφορά στα αρώματα ανάμεσα σε μπουκάλια και στο νέο σου σύστημα? Και, τέλος, δεν έχεις δει πουθενά έτοιμο ένα τέτοιο σύστημα?
Ευχαριστώ

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

Περισσότερα
06/12/2015 21:34 - 10/12/2015 12:27 #20027 από SPYROS
SPYROS απάντησε στο θέμα: προβλημα με το μουστο !!!!!!!!!
Αγαπητέ Γιάννης Κ,

Επτά πράγματα πρέπει χονδρικά να προσέξεις του χρόνου, για λευκό κρασί:
1. Μεταμπισουλφίτ στο μούστο, μέχρι 15 γρ./εκατόλιτρο (ανάλογα με τις συνθήκες), πριν την έναρξη της ζύμωσης.
2. Παραμονή με τα στέμφυλα μερικές ώρες, ανάλογα με τα αρώματα που θέλεις (εδώ μπορείς με ισχυρή ψύξη να αναβάλεις την έναρξη της ζύμωσης παρατείνοντας την εκχύλιση, πράγμα που συντελεί στην επαύξηση των αρωμάτων στο τελικό προϊόν. Πρόκειται για τη λεγόμενη "κρυοεκχύλιση" (*)).
3. Ζύμωση σε θερμοκρασία 18 βαθμών Κελσίου (π.χ. με παγωμένα μπουκάλια).
4. Ζύμωση με κλειστό καπάκι για να μην οξειδωθεί ο μούστος.
5. Μια μετάγγιση ενδιαμέσως της ζύμωσης για αερισμό (προς αποφυγή οσμών υδροθείου).
6. Μετά το πέρας της αλκοολικής ζύμωσης, 12-15 γρ. μεταμπισουλφίτ, για παρεμπόδιση μηλογαλακτικής και συντήρηση.
7. Κράτησε το κρασί μακρυά από το οξυγόνο της ατμόσφαιρας.
(*) Στη λευκή οινοποίηση, αν θέλεις να φτιάξεις ένα λεπτό/εκλεπτυσμένο κρασί, ο μούστος πρέπει να θειώνεται μόνο μετά τον διαχωρισμό από τα στέμφυλα και όχι κατά την έκθλιψη ή κατά τη διάρκεια της εκχύλισης (στην επαγγελματική οινοποίηση, μετά την έξοδο από το πιεστήριο). Διαφορετικά, το θειώδες επαυξάνει την εκχύλιση ολικών φαινολών και τανινών από τους φλοιούς, τους βοστρύχους και τα γίγαρτα, υποβαθμίζοντας ακολούθως τους οργανοληπτικούς χαρακτήρες του κρασιού και αυξάνοντας τα ευοξείδωτα υποστρώματα. Επαυξάνει επίσης, την εκχύλιση κατιόντων, κυρίως καλίου, επιφέροντας αύξηση του pH με συνέπεια τη μείωση τόσο της οξύτητας του λευκού κρασιού, όσο και της δραστικότητας του θειώδη ανυδρίτη.

SPYROS

Διπλ. Η/Μ
Να φαν τα λάφια μάλαθρο,
κι οι μούλες το τριφύλλι,
κι ο νιός να πιή παλιό κρασί,
ρακί ματαβρασμένο.
Τελευταία διόρθωση: 10/12/2015 12:27 από SPYROS.
Οι ακόλουθοι χρήστες είπαν "Σε Ευχαριστώ": ΓιάννηςΚ

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

Περισσότερα
06/12/2015 21:51 #20028 από ΓιάννηςΚ
ΓιάννηςΚ απάντησε στο θέμα: προβλημα με το μουστο !!!!!!!!!
Σπύρο καλησπέρα,
Όλα τα παραπάνω έγιναν εκτός από το #2. Αλλά το σημαντικότερο νομίζω (κι απ' ότι βλέπω και στην ελληνική και ξένη βιβλιογραφία) είναι η εξασφάλιση χαμηλής θερμοκρασίας, γύρω στους 16 βαθμούς (δεν ξέρω για πόσο χρόνο - μέχρι να τελειώσει η ζύμωση?) Και αυτό δεν μπόρεσα να το κάνω σωστά με τα παγωμένα μπουκάλια που εβαζα μέσα στο μούστο. Ελπίζω μέχρι του χρόνου να έχω βρει έναν αποτελεσματικό τρόπο να κρατάω χαμηλά τη θερμοκρασία του μούστου.
Ευχαριστώ για τη βοήθεια!

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

  • gomati_sok
  • Το Άβαταρ του/της gomati_sok
  • Αποσυνδεμένος
  • Platinum Member
  • Platinum Member
  • Μεταξύ Θεσσαλονίκης και Γοματίου Χαλκιδικής
Περισσότερα
07/12/2015 19:14 #20029 από gomati_sok
gomati_sok απάντησε στο θέμα: προβλημα με το μουστο !!!!!!!!!
Γιάννη καλησπέρα,
θα προσπαθήσω εν τάχυ να απαντήσω στις απορίες σου, σε ένα θέμα που δεν αναλώνεται ούτε με μέρες συνεχούς συζήτησης.
Μπουκάλια πάγου είναι πρακτικά στην 1η φάση ψυξης του μούστου που διαρκεί μερικές ώρες 4-14, αναλόγως πόσο τανική είναι η ποικιλία σου(κρυοεκχύλιση αναφέρεται στη βιβλιογραφία).
Στη συνέχεια μετά τον χωρισμό στέμφυλων-χυμού πρέπει να διατηρήσουμε χαμηλή θερμοκρασία αφενώς για να μην ξεκινήσει άμεσα η ζύμωση, ώστε να προλάβω να κάνω μια πρώτη απολάσπωση, και αφετέρου στη συνέχεια καθόλη την διάρκεια της ζύμωσης για να διατηρήσω τα πρωτογενή αρώματα, τα οποία ως τερπένια είναι πτητικά ευκόλως και με θερμοκρασίες άνω των 20 οΚ θα αρωματίζουν το περιβάλλον, κι όχι το υπό διαμόρφωση οίνο, εδώ λοιπόν χρειάζεται το σύστημα ψύξης γιατί το χρονικό διάστημα είναι μεγάλο και με τα μπουκάλια είναι ταλαιπωρία.
Στο εμπόριο υπάρχουν δεξαμενές ινοξ με χυτώνια ψύξης γι΄αυτή τη δουλεία, αλλά το κόστος και το μέγεθος δεν είναι για ερασιτέχνη χαμηλού και μέσου βαλαντίου........
Ο αναδευτήρας που κάπου προφανώς είδες, αφορά την επόμενη φάση, μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης υπό ελεγχόμενη θερμοκρασία και είναι μια τεχνική ωρίμανσης του κρασιού επάνω στις φίνες οινολάσπες του(sur lies), οπότε και χρειάζεται περιοδική ανάδευση, η οποία σε μια δεξαμενη 100 λίτρων μπορεί να γίνει και με ένα ξύλο, μια φορά την εβδομάδα, όμως σε μια επαγγελματική δεξαμενή 10 τόνων, ο αναδευτήρας είναι πιό εύχρηστος και ίσως αναγκαίος.

ΥΓ:ξεκίνησες από τα δύσκολα κατευθείαν, η ερυθρή οινοποίηση στα πρώτα βήματα ενός ερασιττέχνη οινοποιού, επιτρέπει μεγαλύτερη ευχέρεια χειρισμών, καθώς έχει ως σύμμαχο τις τανίνες και τις φαινόλες να συνδράμουν στο έργο
του.
ΚΑΛΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ..........

“Ο καπτάν Δημήτρης ένιωσε ένα νταγιάντισμα σοφράνο μεριά,
ο καιρός τραμουντάνα γεμάτη έξι προς εφτά δύναμη ,
η μπαστέκα στο καπόνι έτριξε μακρόσυρτα, το καΐκι...
Οι ακόλουθοι χρήστες είπαν "Σε Ευχαριστώ": ΓιάννηςΚ

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

Χρόνος δημιουργίας σελίδας: 0.056 δευτερόλεπτα
Powered by Kunena Φόρουμ