file Περί μείωσης της οξύτητας στο κρασί.

Περισσότερα
06/02/2019 22:41 #26552 από andreas.360
andreas.360 δημιούργησε το θέμα: Περί μείωσης της οξύτητας στο κρασί.
Πέρα από τις χημικές μεθόδους που υπάρχουν για την μείωση της οξύτητας στο κρασί (προσθήκη Ανθρακικού Ασβεστίου κλπ) ψάχνοντας να βρω και άλλες μεθόδους λιγότερο δραστικές έπεσε το μάτι μου σε αυτή την δημοσίευση. Μεταξύ άλλων αναφέρει ότι ακόμη και σε ένα τελειωμένο ξηρό κρασί μπορούμε να ωφεληθούμε προσθέτοντας 0,25% έως 0,45% ζάχαρη στο κρασί. Φαντάζομαι ότι θα πρέπει να ακολουθήσει και ανάλογη προσθήκη θειώδους ανυδρίτη για να αποφύγουμε δυσάρεστες επαναζυμωσεις.

Επί πλέον, σκέφτομαι ότι αν θέλουμε να μειώσουμε την ένταση της οξύτητας στο στόμα, θα μπορούσαμε να το πετύχουμε αυξάνοντας τον αλκοολικό βαθμό του κρασιού. Αυτό θα μπορούσε να γίνει προσθέτοντας υψηλόβαθμο τσίπουρο (μη αρωματισμένο και μη αραιωμένο) ιδανικά από τα στέμφυλα από τα οποία παράχθηκε το κρασί.

Ποια η γνώμη σας για τα παραπάνω.

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

Περισσότερα
07/02/2019 19:29 #26553 από vivlinos
vivlinos απάντησε στο θέμα: Περί μείωσης της οξύτητας στο κρασί.
Φίλε andreas.360
δεν μας είπες τι κρασί είναι- ποικιλία ,άσπρο, κόκκινο,αλκοολικό βαθμό,PH , πόσα λίτρα κτλ.
Προσωπικά δεν συμφωνώ με καμιά χημική προσθήκη στο κρασί.
Προφανώς η οξύτητα οφείλεται ή στην ποικιλία ή στον άγουρο τρύγο.
Η μόνη μέθοδος που θα εφάρμοζα είναι η παραμονή του κρασιού σε ψυγείο στους 0 βαθμούς για δέκα μέρες ή και παραπάνω.
Τα περιττά τρυγικά άλατα θα στερεοποιηθούν και θα επικαθίσουν στα τοιχώματα και στον πάτο του δοχείου.
Την μέθοδο αυτή την εφάρμοσα σε σωβινιόν μπλάνς και το αποτέλεσμα άξιζε τον κόπο.
Οι ακόλουθοι χρήστες είπαν "Σε Ευχαριστώ": andreas.360

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

Περισσότερα
07/02/2019 19:55 #26554 από Goude
Goude απάντησε στο θέμα: Περί μείωσης της οξύτητας στο κρασί.
Για την μείωση οξύτητας του οίνου, με την χρήση ανθρακικού ασβεστίου. Το επεχείρησα μια φορά και ύστερα το κρασί δεν πίνονταν. Συγγραφείς λένε ότι θα πρέπει να γίνονται μικρές δοκιμαστικές προσθήκες.

Η προσθήκη ζάχαρης στον ζυμωμένο οίνο, θα τον μετακινήσει προς την κατηγορία των ημίξηρων. Υπάρχουν και εδώ λάτρεις αυτής της κατηγορίας οίνου. Μάλιστα συζητώντας με οινολόγο, μου είπε ότι τα τελευταία χρόνια και η ρετσίνα έχει μετακινηθεί προς την κατηγορία των ημίξηρων οίνων, γιατί τα ημίξηρα παρουσιάζουν μια ευχάριστη ελαφρώς γλυκιά επίγευση.


Για την προσθήκη τσίπουρου για την αύξηση του αλκοολικού τίτλου, θεωρώ ότι είναι αδύνατον να μπει φρέσκο τσίπουρο, γιατί αυτό έχει πολύ δυνατή την μυρουδιά της τσιπουρίλας. Προτιμότερο, αν πάει κάποιος σε αυτή την λύση, να έχει ένα παλιό σκέτο τσίπουρο, του οποίου η μυρουδιά έχει <<ηρεμήσει>>.
Συνημμένα:
Οι ακόλουθοι χρήστες είπαν "Σε Ευχαριστώ": andreas.360

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

Περισσότερα
08/02/2019 10:25 #26555 από andreas.360
andreas.360 απάντησε στο θέμα: Περί μείωσης της οξύτητας στο κρασί.
Το κρασί είναι ερυθρό Αγιωργίτικο και Cabernet Sauvignion από αμπελώνα με σε μεγάλο υψόμετρο. Το pH του στο 3,56 με αλκοολικό βαθμό θεωρητικά πάνω από 14% (δεν το έχω μετρήσει).

Μου έκανε εντύπωση η προσθήκη της ζάχαρης σε τελειωμένο οίνο. Δεν το είχα ξαναδιαβάσει πουθενά.
Οι ακόλουθοι χρήστες είπαν "Σε Ευχαριστώ": PAKSIMADIS

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

Περισσότερα
08/02/2019 13:05 - 09/02/2019 11:34 #26556 από SPYROS
SPYROS απάντησε στο θέμα: Περί μείωσης της οξύτητας στο κρασί.
Αγαπητέ Ανδρέα γειά σου.

Η άποψή μου:

1. Τα ξηρά κρασιά πρέπει να έχουν, τα λευκά μέχρι 2 gr/lt και τα ερυθρά το πολύ μέχρι 3 gr/lt

2. Η προσθήκη ζάχαρης δεν μειώνει την οξύτητα. Αλλάζει την αίσθηση της γεύσης, και ξεγελιέσαι. Συνεπώς ως ένα βαθμό στρογγυλεύεται γευστικά η οξύτητα και δεν ενοχλεί πλέον τόσο πολύ, όμως αυξάνεται η αίσθηση της γλυκύτητας..

3. Η προσθήκη σακχάρων, εγκυμονεί τον κίνδυνο επαναζύμωσης μόλις ανέβει η θερμοκρασία, μετά την παρέλευση του χειμώνα. Την επαναζύμωση τη θεωρώ βέβαιη όταν το κρασί είναι χαμηλόβαθμο, όσο ανεβαίνει ο αλκοολικός τίτλος εμποδίζεται, και αποκλείεται όταν ανέβει περίπου στους 15,5% οινοπν. βαθμούς.

4. Το Θειώδες σε καμμία περίπτωση δεν μπορεί να αποκλείσει τη ζύμωση των σακχάρων, όση ποσότητα και να βάλεις. Δηλ. οι ζύμες, δεν εξουδετερώνονται με το θειώδες, ούτε καν αδρανοποιούνται, απλώς αν υπάρχουν οι συνθήκες επαναζύμωσης (θερμοκρασία και οινόπνευμα) καθυστερούν για λίγες μέρες να δραστηριοποιηθούν (σε συνάρτηση βέβαια και με τη θερμοκρασία). Το θειώδες έχει αποτελεσματική δράση αποκλειστικά και μόνο στα οξικά βακτήρια, τα οποία αδρανοποιεί μεν, χωρίς όμως ποτέ να τα σκοτώσει.

5. Τις ποσότητες σακχάρων που προτείνει το ;aρθρο, 2,5 gr/lt - 4,5 gr/lt, τις θεωρώ υπερβολικές για ξηρό κρασί. Για ημίγλυκο ή γλυκό ρίχνεις όσα σάκχαρα θέλεις και μπαίνεις στον κίνδυνο της επαναζύμωσης

6. Η ενίσχυση των οινοπνευματικών βαθμών μπορεί να γίνει με καθαρό οινόπνευμα 95% του εμπορίου. Για να ανεβάσεις τους οινοπνευματικούς βαθμούς κατά έναν, προσθέτεις 105 gr οινόπνευμα/10λιτρο.
Η αύξηση των οινοπνευματικών βαθμών προσδίδει μια γλυκύτητα (εξαιρετικά ελάχιστη) στο κρασί, και δεν αποτελεί μέθοδο αντιμετώπισης της οξύτητας. Επίσης θα πρέπει να επισημάνω ότι όσο πιο υψηλόβαθμο είναι το κρασί τόσο περισσότερο η οξύτητα πρέπει να είναι χαμηλή, για να υπάρχει γευστική ισορροπία. Υψηλός αλκοολικός τίτλος και υψηλή οξύτητα δεν συμβιβάζονται.

7. Η ψύξη δεν αποτελεί αποτελεσματική μέθοδο για μείωση μιας ενοχλητικής οξύτητας, γιατί τα αποτελέσματα είναι πενιχρά πέραν του γεγονότος καταπίπτουν τρυγίες, χρωστικέςκλπ οπότε απομοιώνονται τα φαινολικά χαρακτηριστικά .

8. Για το συγκεκριμένο «κανονικό προς υψηλό» pH=3,56 του κρασιού σου δεν νομίζω πως η οξύτητά του ενοχλεί στη γεύση (βέβαια σημασία έχουν οι προσωπικές προτιμήσεις του καθενός). Υπάρχουν βέβαια περιπτώσεις κρασιών με υψηλό pH και υψηλή οξύτητα, αυτές όμως οι περιπτώσεις είναι πολύ σπάνιες, και χρήζουν ειδικής αντιμετώπισης, γιατί η περαιτέρω αύξηση του pH θα κάνει το κρασί επιρρεπές σε μολύνσεις ενώ η συντήρησή του θα απαιτεί μεγαλύτερες δόσεις θειώδους.

SPYROS

Διπλ. Η/Μ
Να φαν τα λάφια μάλαθρο,
κι οι μούλες το τριφύλλι,
κι ο νιός να πιή παλιό κρασί,
ρακί ματαβρασμένο.
Τελευταία διόρθωση: 09/02/2019 11:34 από SPYROS.
Οι ακόλουθοι χρήστες είπαν "Σε Ευχαριστώ": setoinos, Goude, andreas.360, dravits, κωστας χ, lyggas

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

  • gomati_sok
  • Το Άβαταρ του/της gomati_sok
  • Αποσυνδεμένος
  • Platinum Member
  • Platinum Member
  • Μεταξύ Θεσσαλονίκης και Γοματίου Χαλκιδικής
Περισσότερα
08/02/2019 14:15 #26557 από gomati_sok
gomati_sok απάντησε στο θέμα: Περί μείωσης της οξύτητας στο κρασί.
Ανδρέα το κρασί σου είναι εξαιρετικό, μην το πειράζεις καθόλου, πάραυτα αν δεν σε ικανοποιεί, προσφέρομαι να το καταναλώσω όλο!!!!!

“Ο καπτάν Δημήτρης ένιωσε ένα νταγιάντισμα σοφράνο μεριά,
ο καιρός τραμουντάνα γεμάτη έξι προς εφτά δύναμη ,
η μπαστέκα στο καπόνι έτριξε μακρόσυρτα, το καΐκι...
Οι ακόλουθοι χρήστες είπαν "Σε Ευχαριστώ": andreas.360

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

Περισσότερα
08/02/2019 19:24 - 08/02/2019 19:26 #26558 από andreas.360
andreas.360 απάντησε στο θέμα: Περί μείωσης της οξύτητας στο κρασί.
χα ... χα, τουλάχιστον θα το πίνεις στην υγεία μου?

Καλά και χρυσά τα κόκκινα κρασιά αλλά δεν γίνεται να τα συνοδεύουμε κάθε φορά με προβατίνα. Επειδή κάθε βράδυ θα βάλω ένα ποτηράκι από το ανοιχτό μπουκάλι έτσι για την παρέα, τότε η οξύτητα και η σκληράδα έρχονται στο προσκήνιο. Ήταν και η χρονιά παράξενη φέτος. Με 16 μέρες εκχύλιση έχω πάρει λιγότερο χρώμα από άλλες χρονιές και οι τανίνες οριακά υπάρχουν.

Δεν θα το πειράξω το κρασί απλά βρήκα μία αφορμή για ψάξιμο.

Σας ευχαριστώ όλους για τις επισημάνεις και τις εμπειρίες σας.
Τελευταία διόρθωση: 08/02/2019 19:26 από andreas.360.
Οι ακόλουθοι χρήστες είπαν "Σε Ευχαριστώ": SPYROS, gomati_sok

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

Περισσότερα
09/02/2019 11:36 #26559 από SPYROS
SPYROS απάντησε στο θέμα: Περί μείωσης της οξύτητας στο κρασί.
Σωκράτη, είσαι μανούλα!! Τα καλά κρασιά σ΄αρέσουν!!

Διπλ. Η/Μ
Να φαν τα λάφια μάλαθρο,
κι οι μούλες το τριφύλλι,
κι ο νιός να πιή παλιό κρασί,
ρακί ματαβρασμένο.
Οι ακόλουθοι χρήστες είπαν "Σε Ευχαριστώ": gomati_sok

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

Περισσότερα
09/02/2019 11:38 - 09/02/2019 11:40 #26560 από PAKSIMADIS
PAKSIMADIS απάντησε στο θέμα: Περί μείωσης της οξύτητας στο κρασί.
Ανδρέα μην το πειράξεις καθόλου, ο χρόνος θα κάνει τη δουλειά του μια χαρά. Αν είναι τρύγος 2018 είναι νωρίς ακόμη δεν ωρίμασε το κρασί. Αν είναι παλιός τρύγος 17,16 κ.ο.κ. η παραμονή στη φιάλη βοηθάει. Θυμάμαι τον Γιώργο Σκούρα για το γκραντ κουβέ του του 2004 ( αγιωργήτικο υψομέτρου), όταν έφτιαξε το κρασί και μέτρησε το ph στο 2,92 είπε μπα αυτό δεν πρόκειται να το βγάλω στην αγορά, θα το εμφιαλώσω έτσι για να το δω πως θα πάει. Πριν από 3 χρόνια σε δοκιμή πάθαμε πλάκα, κομψότητα, δύναμη, νεύρο, φρούτο, εξαίσιες τανίνες σε μια τέλεια ισορροπία. Μη φοβάστε την οξύτητα, την έλλειψη να φοβάστε. Βέβαια στο δικό σου δε νομίζω να έχεις παραπάνω από 6 γρ. τρυγικό / 100λιτρο, επομένως αυτό που γεύεσαι τώρα μάλλον είναι ο συνδυασμός με τις έντονες τανίνες, που σου δίνει αυτήν την αίσθηση. Άσε το χρόνο να κάνει τη δουλειά του, καλόπιοτο.

αμπελουργός-οινοποιός
αν δεν υποφέρει το αμπέλι και ο οινοποιός καλό κρασί δε βγαίνει
Τελευταία διόρθωση: 09/02/2019 11:40 από PAKSIMADIS.
Οι ακόλουθοι χρήστες είπαν "Σε Ευχαριστώ": andreas.360, gomati_sok, κωστας χ, lyggas

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

Περισσότερα
11/02/2019 00:45 #26566 από lyggas
lyggas απάντησε στο θέμα: Περί μείωσης της οξύτητας στο κρασί.

PAKSIMADIS έγραψε: Μη φοβάστε την οξύτητα, την έλλειψη να φοβάστε.


+1000

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

Χρόνος δημιουργίας σελίδας: 0.277 δευτερόλεπτα
Powered by Kunena Φόρουμ