Πρώτη προσπάθεια Λευκής Οινοποίησης

Το υποτιθέμενο ροζέ κρασί τελικά είναι και αυτό λευκό απλά έχει μια ανεπαίσθητη απόχρωση του ροζ επειδή έμειναν οι φλούδες αυτό το μέτρησα και τα μπωμέ είναι στο 0 και λίγο κάτω η γευση του είναι ξηρη δηλαδή έχει μια ισοροπία το γλυκό με το ξινό μια ουδέτερη γευση και είναι στυφό, το λευκό έχει 3,5 μπωμέ αυτό μάλλον οφείλεται στην έλλειψη τανινών από τις φλούδες εφόσον το τράβηξα άμεσα από αυτές η γεύση του είναι γλυκιά και έχει τελειώση η βασική βράση τουλάχιστον έτσι φαίνεται το έκανα μιξ με το ροζέ και μέτρησα και τα μπωμέ είναι στο 1,5 και η γεύση είναι ποιο ισορροπημένη, πως την βλέπετε την κίνηση αυτή που έκανα;
Το κρασί δεν θέλω να βγεί γλυκό για να το πετύχω αυτό πρέπει να μηδενίσω τα μπωμέ αν ναι πως μπορει να γίνει αυτό; ευχαριστώ.

Ποσότητα δεν μας είπες; Αν είναι λίγο θα το πιείτε ημίγλυκο μέχρι το τέλος των εορτών.Για να τελειώσει θέλει ζύμες ή πρόσθεση αζύμωτου μούστου με επίβλεψη οινολόγου

Το λευκό κρασί όλο και όλο είναι 70 λίτρα δεν θα το πιώ μέσα στις γιορτές είχα γράψει ποιο πάνω ότι θα το βάλω σε ασκούς και άν είναι καλό θα κάνω και μερικά μπουκάλια εμφιάλωση,
όσο για οινολόγο που λές δεν ειμαι σε τέτοια φάση και δεν υπάρχει και η οικονομική δυνατότητα
απλά με τις γνώσεις που έχετε κάποιοι εδώ στο φόρουμ μπορείτε να βοηθήσετε να βρεθεί μια λύση
γιατί πάντα μιλάμε για ερασιτεχνική οινοποίηση.

Ανέβασε τη θερμοκρασία του χώρου (σόμπα,αερόθερμο)που τα έχεις μήπως ξαναπάρει και τελειώσει.Επαναλαμβάνω μετράμε ειδικό βάρος 0,992-0,993-0,994 για το τελείωμα της ζύμωσης.

Το μόνο που μπορώ να κάνω είναι να μεταφέρω το βαρελάκι 70 λίτρων πλαστικό και να το πάω σε ποιο θερμό μέρος πόση πρέπει να είναι η θερμοκρασία περιβάλλοντος;

Έχω κάποια βαρέλια στον ίδιο χώρο που έχουν κόκκινο κρασί που ακόμη βράζουν (τα μάζεψα αργότερα αυτά γιατί οι ποικιλία είναι όψιμη) μπορούμε να ρίξουμε μερικά στέμφυλα για να κάνουμε restart την ζύμωση;

Η θερμοκρασία τουλάχιστον 25 βαθμούς και αν δεν ξεκινήσει ανέβασε περισσότερο.Με τα στέμφυλα αν είναι από κόκκινα θα σου αλλάξουν και το χρώμα με αμφίβολα αποτελέσματα .

Έχω κάνει το εξής, μετέφερα το βαρέλι σε δωμάτιο που είναι ζεστό και ανεβαίνει η θερμοκρασία
στους 25°C όμως έκανα και κάτι άλλο, είχα κρατήσει κάποια σταφύλια για να τα καταναλώσουμε
πήρα μερικά και τα πάτησα με το χέρι και έβγαλα περίπου 1λίτρο μούστο και τον έριξα μέσα στο κρασί
χωρίς τις φλούδες λέτε να αρχίσει η βράση και να αρχίσει να ζυμώνετε και το υπόλοιπο κρασί;

Ύστερα απο 7 ώρες περίπου που πάτησα τα σταφύλια στο χέρι και έριξα το γλευκος μέσα στο κρασί
έβαλα το αυτί μου και άρχισε να βράζει για να δούμε θα έχει αποτέλεσμα;

Μετά από πολλές μέρες το λευκό κρασί φαίνεται να σταμάτησε να σιγοβράζει (μπωμέ 1,5) όμως
στην επιφάνεια έπιασε ένα είδους λευκής κρούστας μήπως αρχίζει να ξινίζει ; σἀυτην την περίπτωση τι μπορούμε να κάνουμε για να;σώσουμε το κρασί;

Ασθένεια της ΄΄ άνθησης ΄΄ , που οφείλεται στον
μύκητα μυκόδερμα .
Χρήζει ,άμεσης θείωσης και μετά από μια εβδομάδα, μετάγγισης .

IOANNIS, η ασθένεια της άνθησης(λευκή κρούστα) είναι χαρακτηριστικό των χαμηλόβαθμων οίνων, εκτιμώ ότι τα σταφύλια σου δεν ΄είχαν πάνω από 10 μπωμέ, συμβαίνει αν μείνει ο οίνος με χαμηλό αλκοόλ εκτεθειμένος σε οξυγόνο, το επόμενο που θα γίνει αισθητό είναι η οξείδωση του, γι αυτό κάνε ότι λέει ο setoinos, εγώ θα σου έλεγα θείωσε ισχυρά με τουλάχιστον 15γρΜΤΒ/100 λιτρα, και ΑΠΟΜΌΝΩΣΕ ΤΟ ΑΜΕΣΑ από το οξυγόνο.
Βάλε 4-5 φιάλες στο ψυγείο (για να λαμπικάρει πιό γρήγορα) και ξεκίνα να πίνεις, γιατί όπως πάει φέτος ο καιρός, το άλλο μέχρι να λαμπικάρει θα Φλεβήσει.......

ΥΓ την λευκή κρούστα την αφαιρούμε με ψιλό στραγγιστήρι