file Ποια ειναι τα αιτια?

Περισσότερα
16/09/2009 19:35 #2096 από Tom from Githio
Tom from Githio δημιούργησε το θέμα: Ποια ειναι τα αιτια?
Καποιος φιλος,μαζεψε το Σαββατοκυριακο τα σταφυλια του(3800 κιλα)),την Δευτερα και την Τριτη τα πατησε ξεχωριστα(σε 3 περιοχες του χωριου εχει σταφυλια),πηγε σημερα Τεταρτη στον οινολογο τον μουστο και του βρηκε στον 1/3 του μουστου,πτητικη οξυτητα 0,50.Θελω να μου πειτε,εκτος την μερικη οξινη σηψη(σε μερικες ρωγες του τσαμπιου) σε μια μικρη ποσοτητα σταφυλιων(10%)υπαρχει αλλη αιτια που μπορει να ανεβασει την πτητικη του μουστου?Οποιος γνωριζει ας μου πει να ξερω,ποιες ειναι οι αιτιες αυξημενης πτητικης οξυτητας.Ευχαριστω εκ των προτερων και ΚΑΛΑ ΚΡΑΣΙΑ. Υ.Σ.Εγω μια εβδομαδα πριν τρυγησω,παιρνω απο τον οινολογο μεταμπισουλφιτ(εχω ζυγαρια ακριβειας απο 1 μεχρι 2000 γρ.ζυγιζει)και μολις πατησω και στριφτουλιασω τα σταφυλια, βαζω το αναλογο μεταμπισουλφιτ στο βαρελι με τον μουστο αλλα και την αναλογη ποσοτητα στις σακουλες με τα τσαμπουρα,που θα στριφτουλιασω μετα απο 3 ημερες περιπου για χρωμα και οχι μονο,ενεργω σωστα?Ο μουστος μου τωρα βραζει 10 ημερες,ηταν 12,9 β.5,4 ξινα και πτητικη 0,06.Τελικα ασχολουμαι πιο πολυ με τα σταφυλια και το κρασι παρα με την γυναικα,αυτο θα πει Αγαπη.

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

Περισσότερα
16/09/2009 20:26 #2097 από axtapos
axtapos απάντησε στο θέμα: Ποια ειναι τα αιτια?
Το ίδιο κάνω και γω.. Το 1/3 (και λίγο παραπάνω) της συνολικής ποσότητας μεταμπισουφλιτ αμέσως στο βαρέλι της εκχύλησης ή της ζύμωσης(λευκά).
Το "μέγεθος" της πτητικής οξύτητας, έχω την εντύπωση χωρίς να είμαι ειδικός, οτι εκτός φυσικά από "χαλασμένες ρόγες" που κακώς μπήκαν στο μούστο, έχει να κάνει και με τους βαθμούς των ζαχάρων. Χαμηλόβαθμος μούστος, που δεν θειώθηκε άμεσα και σε συνδιασμό με υψηλές θερμοκρασίες, είναι φυσικό να αρχίσει το "ξύδιασμα"... Ίσως κάνω λάθος, αλλά το έχω παρατηρήσει αυτό στις "δευτεριές" μου που προορίζονται για ξύδι.. Σε λίγες ώρες .. πάνε για ξύδι, όντας 5 - 7 μπομέ.. Φαντάζομαι σε λίγες μέρες αν το μέτραγε χημικός....

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

Χρόνος δημιουργίας σελίδας: 0.349 δευτερόλεπτα
Powered by Kunena Φόρουμ