file Ξινισμα σταφυλοπολτου;;

Περισσότερα
12/10/2016 19:02 #22116 από sofronis8
sofronis8 δημιούργησε το θέμα: Ξινισμα σταφυλοπολτου;;
Καλησπερα σε ολη την παρεα.
Με την σειρα μου κ εγω θα κανω την ερωτηση που δικαιουμαι :)
Εχω βαλει εδω και 25 μερες αγιωργειτικο για τσιπουρο και το ειδικο βαρος απο την Κυριακη εχει φτασει στο 0,99. Ειπα να μην τα σφραγισω ακομα αλλα σημερα που τα ειδα εχει σχηματιστει μια κρουστα περιεργου χρωματος στην επιφανεια που νομιζω οτι ειναι ξινισμα. Σας επισυναπτω και φωτο
Συνημμένα:

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

Περισσότερα
12/10/2016 19:47 #22118 από Nikos Kotsalis
Nikos Kotsalis απάντησε στο θέμα: Ξινισμα σταφυλοπολτου;;
Φίλε Sofronis8 καλησπέρα,
οι φωτογραφίες σου δεν είναι καθαρές, στείλε κάποιες καλύτερες.
Από τα λίγα που φαίνονται:
1. έχεις πολλά κουκούτσια να επιπλέουν στην επιφάνεια, σημάδι ανώριμων σταφυλιών.
2. αυτό φαίνεται να είναι άνθιση και όχι ξύνισμα, ίσως συνυπάρχουν και τα δύο σε ένα βαθμό.
Πες μας τα δεδομένα του μούστου, αν θείωσες, και τι σου λέει η μύτη σου και η γεύση σου.
ΝΚ

Pura vida!

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

Περισσότερα
12/10/2016 21:31 #22121 από Apo1983
Apo1983 απάντησε στο θέμα: Ξινισμα σταφυλοπολτου;;
Καλησπέρα σε όλους. Το ίδιο πρόβλημα, περίπου δηλαδή, αντιμετωπίζω και εγώ. Αφού τελείωσε η ζύμωση του σταφυλοπολτου (με τα στέμφυλα μαζί) σφραγίστηκε για να γίνει η απόσταξη. Σήμερα που άνοιξα το βαρέλι παρατήρησα μια άσπρη ουσία στην επιφάνεια σαν μούχλα.επισης έβγαζε μια μυρωδιά ελαφρώς Ξυδάτη :dry: παραθέτω και φωτό....τι κάνουμε από εδώ και πέρα;μπορούμε να προχωρήσουμε σε απόσταξη;

Ευχαριστώ εκ των προτερων
Συνημμένα:
Οι ακόλουθοι χρήστες είπαν "Σε Ευχαριστώ": setoinos

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

Περισσότερα
12/10/2016 22:15 #22123 από stelios1
stelios1 απάντησε στο θέμα: Ξινισμα σταφυλοπολτου;;
Ουτε ξυδι δεν γινεται αυτο τωρα.

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

Περισσότερα
12/10/2016 22:20 #22124 από Apo1983
Apo1983 απάντησε στο θέμα: Ξινισμα σταφυλοπολτου;;
:( φαντάζομαι ούτε αν αφαιρέσω το πάνω μέρος ε;πως θα επηρεάσει το τσίπουρο αυτό;στη μυρωδιά;στη γεύση;παντού; :P

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

Περισσότερα
12/10/2016 23:32 #22125 από SPYROS
SPYROS απάντησε στο θέμα: Ξινισμα σταφυλοπολτου;;
Αυτό συμβαίνει συνήθως:

α. Όταν δεν θειώθηκε ο σταφυλοπολτός κατά το πάτημα,

β. Όταν τα στέμφυλα, μετά το "τράβηγμα" του κρασιού, ,ήλθαν σε παρατεταμένη επαφή με τον αέρα, και

γ. Όταν ο σταφυλιπολτός, άρα και τα προς απόσταξη στέμφυλα, δεν είχαν επαρκή οξύτητα.

Και τα τρία, είναι εξίσου σημαντικά.


SPYROS

Διπλ. Η/Μ
Να φαν τα λάφια μάλαθρο,
κι οι μούλες το τριφύλλι,
κι ο νιός να πιή παλιό κρασί,
ρακί ματαβρασμένο.

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

Περισσότερα
13/10/2016 00:27 #22128 από stelios1
stelios1 απάντησε στο θέμα: Ξινισμα σταφυλοπολτου;;
Δεν πρεπει να ειναι ουτε κρασι αυτο το ζουμι μεσα ουτε ξυδι (μακαρι να κανω λαθος απο τ φωτο, αλλα για να το λεει και ο Σπυρος.. ετσι θα ειναι) και ουτε και θα γινει τιποτα απο τα δυο.
Μαλλον ανεβηκε πολυ η θερμοκρασια, νεκρωθηκαν οι ζυμες και νομισες οτι η ζυμωση τελειωσε, γιατι βλεπω και ρογες επανω, η κανω λαθος?

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

Περισσότερα
13/10/2016 00:39 #22130 από Apo1983
Apo1983 απάντησε στο θέμα: Ξινισμα σταφυλοπολτου;;
Ναι,στην κορυφη υπαρχουν ρογες.κρασι δε γινεται,ξυδι δε γινεται...για τσιπουρο ουτε να.το φανταστω ε;

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

Περισσότερα
13/10/2016 00:42 #22131 από stelios1
stelios1 απάντησε στο θέμα: Ξινισμα σταφυλοπολτου;;
Πανε ενα μκουκαλακι στον καζαντζη να το δει, εμεις απο δω μιλαμε πανω σε οτι νομιζουμε οτι καταλαβαμε.

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

Περισσότερα
13/10/2016 08:58 #22133 από sofronis8
sofronis8 απάντησε στο θέμα: Ξινισμα σταφυλοπολτου;;

Nikos Kotsalis έγραψε: Φίλε Sofronis8 καλησπέρα,
οι φωτογραφίες σου δεν είναι καθαρές, στείλε κάποιες καλύτερες.
Από τα λίγα που φαίνονται:
1. έχεις πολλά κουκούτσια να επιπλέουν στην επιφάνεια, σημάδι ανώριμων σταφυλιών.
2. αυτό φαίνεται να είναι άνθιση και όχι ξύνισμα, ίσως συνυπάρχουν και τα δύο σε ένα βαθμό.
Πες μας τα δεδομένα του μούστου, αν θείωσες, και τι σου λέει η μύτη σου και η γεύση σου.
ΝΚ


Σ ευχαριστω Νικο για την απαντηση.
τα σταφυλια ειχαν αρχικα μπομε 12,5 (απο Νεμεα) και η αρχη της ζυμωσης εδειξε πολυ καλα στοιχεια. το μονο που με προβληματισε ηταν οτι μεσα με 7 μερες ειχε σχεδον τελειωσει η ζυμωση αλλα εξακολουθουσα και τα ειχα ανοιχτα (με τουλι απο πανω) και τα ανακατευα ανα 1 ή 2 μερες. απο την Κυριακη δεν τα ειχα ανακατεψει καθολου μεχρι την Τεταρτη και μολις τα ανοιξα ειδα αυτο. δεν μπορω να στειλω αλλες φωτο γιατι χθες τα ανακατεψα με το που ειδα αυτην την κρουστα.

δοκιμαζοντας το παντως δεν μου φανηκε ξινο και δεν ειχε εντονη μυρωδια. δεν εχω θειωσει καθολου γιατι ετσι μου ειπαν να κανω για να μην περασει στο αποσταγμα.

επειδη ειναι η πρωτη μου προσπαθεια φετος φοβομουν οτι θα γινει καποιο λαθος αλλα δεν ηξερα τι μπορει να γινει για να το αποφυγω

Παρακαλούμε Σύνδεση ή Δημιουργία λογαριασμού για να συμμετάσχετε στη συζήτηση.

Χρόνος δημιουργίας σελίδας: 0.265 δευτερόλεπτα
Powered by Kunena Φόρουμ