Στιψιμο κοτσανιών

Καλησπέρα,
Είχα μια μικρή διαφωνία με ενα φιλο που με έκαψε, αν μπορείτε να βοηθήσετε.
Τρυγήσαμε σήμερα το μικρό μας αμπελακι και αφού απορρογήσαμε οσο το δυνατόν καλύτερα και πατήσαμε τς σταφυλια, στη συνεχείς επέμενε να στιψουμε στην τσιπούρια τα κοτσάνια που είχαμε πριν λίγη ώρα αφαιρέσει και να βάλουμε το προιον του στιψίματος μαζι με τον υπόλοιπο μούστο να ζυμωθεί…
Αναφέρομαι σε ερυθρή οινοποίηση , όποτε αυτή την στιγμή είμαστε στην φάση της εκχύλισης,

oeclass.aua.gr/openeclass/modules/document/file.php/OCDFSHN100/ETDA_1380_03b_1h.pdf

Ευχσριστω για το εγχειρίδιο,
Δεν αναφέρει πουθενά για στιψιμο σε κοτσάνια…
Συμφωνείτε ή όχι με συτο για να καταλάβω.

Τα κοτσανια γιατί να τα στυψεις;Τι θά παρεις απο αυτα;Τα πετας καί τέλος.

Μείωση στυφή γεύσης. Στα ερυθρά η παρουσία βοστρύχων συμβάλλει
στην εκχύλιση ‘άγουρων’ τανινών. Τα πετάμε για λίπασμα στο αμπέλι.

Συγνώμη δεν καταλαβα: οι άγουρες τανυνες λειτουργούν θετικά στο κρασί;

Αρνητικά και για αυτό το λόγο τα πετάμε

Ok ευχαριστώ για την διευκρίνιση!