Πρόβλημα στην ζύμωση?

Πριν 3 μέρες ξεκίνησα την επανεκκίνηση της ζύμωσης σε σταδιακά βήματα με ζυμομύκητες του εμπορίου.
Σήμερα, μετά απο 3 μέρες η θερμοκρασία του μούστου έχει φτάσει στους 30οC απο 22oC περίπου που είχε σταθεροποιηθεί πριν την διαδικασία. Θεωρώ λοιπόν πως είμαστε σε καλό δρόμο.
Το βαρελάκι το έχω ανοικτό πλέον με τούλι, η βαριά μυρωδιά έφυγε ενώ οπτικά τουλάχιστον φαίνεται ήπια η ζύμωση.
Μου εμφάνισε πάλι λευκή κρούστα στην επιφάνεια και με προβληματίζει επειδή είχα ρίξει μεταμπισουφλιτ (5g/100kg). Την μάζεψα χθες αλλά πάλι σήμερα ήταν εκεί.

Για την ιστορία,
Ακόμα ζυμώνει (μάλλον) η θερμοκρασία παραμένει σταθερή στους 28oC, μετράω κάθε 2 μέρες αλλα το ειδικό βάρος κολλημένο στα 1005 :/

1002 ήταν, τώρα πηγε 1005;Μηπως να μετρήσεις με καλυτερο όργανο;

Τελικά έχεις σκοπό να το χαλάσεις οπωσδήποτε !
Όλοι σου λένε κλείσε το καπάκι .
Εσύ πάλι με τούλι το σκεπάζεις.
Η΄΄ άνθιση΄΄ του κρασιού σου, οφείλεται στα χαμηλά ζάχαρα ,στα προσβεβλημένα σταφύλια,
και στο ανοιχτό καπάκι.
Επανέλαβε την διαδικασία, που σου πρότεινε ο Αλέξανδρος , και ο θεός βοηθός.
Η πυκνότητα κατεβαίνει , άρα, μάλλον έχεις κάνει λάθος στην μέτρηση.
Υ.Γ.Συγγνώμη για τον τόνο μου .

Το ε.β. μετρήθηκε 1005 απ τις πρώτες μέρες επανεκκίνησης της ζύμωσης δε σκαρφάλωσε τώρα ξαφνικά που πέρασε σχεδόν μήνας! Περίμενα σταδιακά να πέφτει αλλά επιμένει. Είναι αργή η διαδικασία με τις ζύμες αλλά πόσο αργη???
Έχω και δεύτερο όργανο για επαλήθευση αύριο.

Κανένα θέμα με τον τόνο εξάλλου μαθαίνουμε αλλά... μάλλον απάντησες σε κάτι που ανέφερα πριν 20 μέρες περίπου
Ευχαριστώ για την επιβεβαίωση καθότι συμφωνώ με όσα λες. Θα μετρησω ξανά και με άλλο οργανο αυριο.

Οι μετρήσεις που πήρα χθες με δυο διαφορετικά όργανα ήταν εβ 1006 και 1007 αντίστοιχα.
Θερμοκρασία 27οC

Δηλαδή αντί να πεφτει, ανέβηκε και άλλο;Μήπως μπορείς να ανεβάσεις φωτογραφία με την ένδειξη;

Νομίζω ότι προσπαθούμε να τετραγωνίσουμε τον κύκλο. Ανεξήγητα φαινόμενα συμβαίνουν που ανατρέπουν τους φυσικούς νόμους...

Λάβετε οπό όψιν ότι, τα όργανα αυτά είναι βαθμονομημένα συνήθως, στους 15 κ.
Και εδώ η θερμοκρασία είναι 27κ.
Προτιμότερο και ακριβέστερο, είναι το πυκνόμετρο- αραιόμετρο ,που είναι βαθμονομημένο
στην περιοχή από 0,950 - 1000 εβ