Στέμφυλα στο καζάνι

Καλησπέρα σε όλους,

Μια ερώτηση όσον αφορά τα στέμφυλα και το αν ειναι καλό να μπαίνουν μέσα στο καζάνι με το κρασί. Ξέρω ότι υπάρχει ο κίνδυνος να κολλήσουν στον πάτο του καζανιού και να καούν, αλλα εφόσον ληφθούν τα απαραίτητα μέτρα για να μη γίνει αυτό, τι είναι προτιμότερο να μπαίνει στο καζάνι και γιατι;
α) κρασί με στέμφυλα όπως είναι μετά τη ζύμωση;
β) κρασί μόνο χωρίς στεμφυλα;
γ) κρασί με λίγα στέμφυλα;

Επίσης για διπλή απόσταξη, η κεφαλή και η ουρά πρέπει οπωσδήποτε να αφαιρούνται και στην πρώτη και στη δεύτερη απόσταξη;

Ευχαριστώ.

Αποσταζεις μέ τά στεμφυλα, στην δεύτερη απόσταξη αφαιρείς κεφαλοουρες οπωσδήποτε, στην πρωτη, αν θελεις.