Σύνθετη αναζήτηση

Αποτελέσματα αναζήτησης (Αναζήτηση για: άχρηστο)

  • SPYROS
  • Το Άβαταρ του/της SPYROS
02/09/2017 01:05 - 02/09/2017 01:09
SPYROS απάντησε στο θέμα:Κατασκευη υμιγλυκου κρασιου

Κατασκευη υμιγλυκου κρασιου

Κατηγορία: Οίνος

Αγαπητέ Κοκολάκη:

1. Τα μπωμόμετρα (που είναι πυκνόμετρα) και τα διαθλασίμετρα, μετρούνε πυκνότητα σακχαρούχων διαλυμάτων, δηλ. ποσότητα σακχάρων στο διάλυμα, συνεπώς και στον μούστο. Κάθε μετρούμενη ένδειξη Baume ενδιαμέσως της ζύμωσης δεν είναι αληθής τιμή αλλά εικονική [φαινομένη] λόγω της παρουσίας του, εν τω μεταξύ, δημιουργηθέντος οινοπνεύματος που ρίχνει την πυκνότητα, σε συνάρτηση και με το πως μετρούμε τα baume αυτά, δηλ. με διαθλασίμετρο (γενικής χρήσεως) ή με πυκνόμετρο/μπωμόμετρο. Οι δύο αυτές ενδείξεις ταυτίζονται στα σακχαρούχα διαλύματα, διαφέρουν ελαφρώς στον αζύμωτο μούστο, και διαφέρουν πολύ περισσότερο στον εν ζυμώσει μούστο.
Άπαξ λοιπόν και άρχισε η ζύμωση ξέχασε τα μπωμόμετρα και τα διαθλασίμετρα για μέτρηση και εκτίμηση της ακριβούς τιμής των μπωμέ, δηλ. των σακχάρων (τα διαθλασίμετρα άλλωστε, σε πλήρως ζυμωμένο μούστο, δείχνουν όλα περίπου 5 έως 7 μπωμέ!!!!!!!!!!!!!!!!!). Το μεν διαθλασίμετρο μας είναι άχρηστο, συσκεύασέ το και αποθήκευσέ το για να ξαναμετρήσεις του χρόνου τον αζύμωτο μούστο σου. Το μπομώμετρο όμως σου χρειάζεται ακόμη (προκειμένου όμως να χρησιμοποιηθεί ως πυκνόμετρο), μόνο και μόνο για να μετρήσεις την πυκνότητα στο τέλος της ζύμωσης προκειμένου να συμπεράνεις αν τελείωσε ή όχι.

2. Την εκτίμηση πέρατος της ζύμωσης την διαπιστώνουμε με μέτρηση της πυκνότητας, η οποία πραγματοποιείται με μπωμόμετρα (είναι ειδικά πυκνόμετρα που λέγονται και μουστόμετρα).
Στα λευκά κρασιά θεωρούμε ότι όταν η πυκνότητα πέσει στα 0,993 κιλά/λίτρο (ή πιο κάτω), το κρασί κατά τεκμήριο ζυμώθηκε πλήρως. Στα κόκκινα το κριτήριο είναι 0,998 (ή πιο κάτω).


Δες και παλαιότερη τοποθέτησή μου εδώ:
www.ampelourgos.gr/forum/search?query=άχρηστο&searchdate=all&childforums=1&catids=7

SPYROS
  • ismael
  • Το Άβαταρ του/της ismael
20/10/2016 09:00 - 20/10/2016 09:08
ismael απάντησε στο θέμα:θα ηθελα την βοηθεια σας!

θα ηθελα την βοηθεια σας!

Κατηγορία: Οίνος

stelios1 έγραψε: Γενικα ειμαι καχυποπτος και δεν πιστευω οποιαδηποτε θεωρια βολευει καταστασεις και συμφεροντα και δεν μπορω να δεχθω ετσι στα καλα καθουμενα οτι η ποικιλια αυτη ειναι ''ανθυγειηνη''. Πολλα Αμερικανικα υποκειμενα οι Ευρωπαιοι τα κοιταξανε στραβα, εφ οσον πειραζει στην υγεια κτλ δεν μπορω να καταλαβω γιατι δεν επισυρει ποινη φυλακισης η κατοχη ενος τετοιου επικινδυνου φυτου?


δεν υπάρχει πουθενά σε καμμία νομοθεσία αναφορά οτι η isabella και γενικά τα υβρίδια άμεσς παραγωγής απαγορεύονται για λόγους δημόσιας υγείας.
αν ίσχυε κάτι τέτοιο, κατ'αρχάς θα απαγορευόταν γενικώς η οινοποίηση ακόμα και για ίδια χρήση (ενώ τωρα απαγορεύεται η εμπορική οινοποίηση) και κυρίως, θα απαγορευοταν η οινοποίησή της παντου, ενώ τώρα απαγορεύεται μόνο στην ευρωπαϊκή ένωση. Και μάλιστα όχι σε ολόκληρη την Ε.Ε., αφού στην Αυστρία επιτρέπεται κατ'εξαίρεση η παραγωγή του uhudler ( https://en.wikipedia.org/wiki/Uhudler )το οποίο είναι ένα τοπικό προϊόν με μεγάλη αξία.
σημειωτέον οτι το συγκεκριμένο κρασι παράγεται από όλα τα υβρίδια της συγκεκριμένης κατηγορίας (clinton, isabella, concord, και κυρίως Noah)

ανδρεας έγραψε: απο χτες τα μπωμε σταματησαν στο 5...η ζυμωση συνεχιζεται,οχι με την κινητικοτητα που ειχε πριν..
μηπως πρεπει να βαλω το μουστο καπου πιο ζεστα?και αν ναι,πώς θα το κανω χωρις να τον ταραξω?
οσο για τα αμερικανικα που λενε εδω στη περιοχη πρεπει να ειναι τα concord..


τα concord είναι ίδια περίπτωση με τα isabella

το οτι εμείς δεν καταφέρνουμε να φτιάξουμε κάτι αξιοπρεπές από την isabella, δεν σημαίνει απαραίτητα οτι το σταφύλι είναι άχρηστο: μπορεί απλά να μην ταιριάζει στο δικό μας κλίμα, ή να μην κάνουμε κάτι σωστά. Δεν είναι δυνατόν να φτιάχνουν οι Αυστριακοί κρασί ΠΟΠ και στην Ιταλία και στον υπόλοιπο κόσμο fragolino που αρέσει ακόμαι και σε αυτούς που δεν πίνουν κρασί (ή κυρίως σε αυτούς...) και το σταφύλι να μην κάνει.

δείτε και αυτό το ενδιαφέρον άρθρο, και τα ενδιαφέροντα σχόλια στο τέλος:
the-fragolino-controversy

εγώ φέτος αποφάσισα να κάνω λιαστό κρασί από isabella.
θα σας κρατήσω ενήμερους.
  • ανδρεας
  • Το Άβαταρ του/της ανδρεας
07/10/2016 20:48 - 08/10/2016 14:11
ανδρεας απάντησε στο θέμα:θα ηθελα την βοηθεια σας!

θα ηθελα την βοηθεια σας!

Κατηγορία: Οίνος

stelios1 έγραψε: Γενικα ειμαι καχυποπτος και δεν πιστευω οποιαδηποτε θεωρια βολευει καταστασεις και συμφεροντα και δεν μπορω να δεχθω ετσι στα καλα καθουμενα οτι η ποικιλια αυτη ειναι ''ανθυγειηνη''. Πολλα Αμερικανικα υποκειμενα οι Ευρωπαιοι τα κοιταξανε στραβα, εφ οσον πειραζει στην υγεια κτλ δεν μπορω να καταλαβω γιατι δεν επισυρει ποινη φυλακισης η κατοχη ενος τετοιου επικινδυνου φυτου?
Εμενα η γνωμη μου ειναι να το κλεισεις σε μπουκαλια αμεσως! Κατα κανονα το θεωρουν αχρηστο για κρασι και εαν υπαρχει τροπος ισως να ειναι μονο αυτος, μολις σταματησει η ζυνωση και ψιλοκαθαρισει να το κλεισεις μπας και σωσεις το αρωμα του, διαφορετικα στις γιορτες μαλλον θα εχει γινει ενα ζουμι με αλκοολ.
1) Πολυ καλα εκανες αφου λεγονται τετοια.
2)Ταννινες αυτο μαλλον εχει ελαχιστες.
3) Στις φλουδες ειναι η ουσια των περισσοτερων φρουτων.
4) Γνωμη εκφραζω και μπορει να λεω και μ.λ.κ..ς!


Στελιο στην περιοχη της χαλκιδικης,την οποια βρισκομαι,ως επι το πλειστον τα αμπελια
ειναι ζαμπελλα..τα ειχαν φερει οι παπαδες απ το αγιον ορος οταν ειχαν φτιαξει τα μετοχια τους.,αλλοι τα λενε και αμερικανικα εδω αλλα δε ξερω τι ακριβως συμβαινει τελικα με αυτη τη ποικιλια!
τα τσιπουρα που εκανα τα τελευταια χρονια ησαν αθλια και μυριζανε καπως..το κρασι παντως πινεται ευχαριστα..ελαφρυ συνηθως αλλα πινεται ανετα και δεν εχει μυρωδιες κορεου ή ποδαριλας οπως το τσιπουρο..αχρηστο για κρασι ΔΕΝ ειναι, αλλα εχει χαμηλα μπομε οπως φανταζομαι oλα τα vitis labrusca!
θελω επισης να προσθεσω οτι ειχα βαλει 140 ριζες μερλο πριν απο 3 χρονια αλλα ακομα να
παρω σταφυλι απ αυτα...φετος εριξε ενα καλο χαλαζι και τα τσακισε ολα σε αντιθεση με τη ζαμπελλα ,που φετος μου εδωσε τους περισσοτερους βαθμους μπομε απο αλλη φορα.
Ολες οι γνωμες δεκτες και σεβαστες παντως..σ ευχαριστω για τη δικια σου,να σαι καλα φιλε μου!

EDIT
σημερα εμαθα οτι αλλο αμπελι ειναι το αμερικανικο και αλλο το τζωρτζιδικο..ρωτησα κατι ντοπιους εδω αφου πρωτα εκοψα κατι τσαμπακια απο σταφυλια για να τους τα δειξω..
εχει ακουσει κανεις απο χαλκιδικη και οχι μονο,κατι τετοιο?
  • stelios1
  • Το Άβαταρ του/της stelios1
07/10/2016 14:29
stelios1 απάντησε στο θέμα:θα ηθελα την βοηθεια σας!

θα ηθελα την βοηθεια σας!

Κατηγορία: Οίνος

Γενικα ειμαι καχυποπτος και δεν πιστευω οποιαδηποτε θεωρια βολευει καταστασεις και συμφεροντα και δεν μπορω να δεχθω ετσι στα καλα καθουμενα οτι η ποικιλια αυτη ειναι ''ανθυγειηνη''. Πολλα Αμερικανικα υποκειμενα οι Ευρωπαιοι τα κοιταξανε στραβα, εφ οσον πειραζει στην υγεια κτλ δεν μπορω να καταλαβω γιατι δεν επισυρει ποινη φυλακισης η κατοχη ενος τετοιου επικινδυνου φυτου?
Εμενα η γνωμη μου ειναι να το κλεισεις σε μπουκαλια αμεσως! Κατα κανονα το θεωρουν αχρηστο για κρασι και εαν υπαρχει τροπος ισως να ειναι μονο αυτος, μολις σταματησει η ζυνωση και ψιλοκαθαρισει να το κλεισεις μπας και σωσεις το αρωμα του, διαφορετικα στις γιορτες μαλλον θα εχει γινει ενα ζουμι με αλκοολ.
1) Πολυ καλα εκανες αφου λεγονται τετοια.
2)Ταννινες αυτο μαλλον εχει ελαχιστες.
3) Στις φλουδες ειναι η ουσια των περισσοτερων φρουτων.
4) Γνωμη εκφραζω και μπορει να λεω και μ.λ.κ..ς!
  • SPYROS
  • Το Άβαταρ του/της SPYROS
13/09/2016 00:12 - 23/09/2016 17:06
SPYROS απάντησε στο θέμα:Απορίες σχετικά με οινοποίηση

Απορίες σχετικά με οινοποίηση

Κατηγορία: Οίνος

Αγαπητέ stelios911

1. Τα μπωμόμετρα (που είναι πυκνόμετρα) και τα διαθλασίμετρα, μετρούνε πυκνότητα σακχαρούχων διαλυμάτων, δηλ. ποσότητα σακχάρων στο διάλυμα, συνεπώς και στον μούστο. Κάθε μετρούμενη ένδειξη Baume ενδιαμέσως της ζύμωσης δεν είναι αληθής τιμή αλλά εικονική [φαινομένη] λόγω της παρουσίας του, εν τω μεταξύ, δημιουργηθέντος οινοπνεύματος που ρίχνει την πυκνότητα, σε συνάρτηση και με το πως μετρούμε τα baume αυτά, δηλ. με διαθλασίμετρο (γενικής χρήσεως) ή με πυκνόμετρο/μπωμόμετρο. Οι δύο αυτές ενδείξεις ταυτίζονται στα σακχαρούχα διαλύματα, διαφέρουν ελαφρώς στον αζύμωτο μούστο, και διαφέρουν πολύ περισσότερο στον εν ζυμώσει μούστο.
Άπαξ λοιπόν και άρχισε η ζύμωση ξέχασε τα μπωμόμετρα και διαθλασίμετρα για μέτρηση και εκτίμηση της ακριβούς τιμής των μπωμέ (τα διαθλασίμετρα άλλωστε, σε πλήρως ζυμωμένο μούστο, δείχνουν όλα 5 μπωμέ!!!!!!!!!!!!!!!!!). Το μεν διαθλασίμετρο μας είναι άχρηστο, συσκεύασέ το και αποθήκευσέ το για να ξαναμετρήσεις του χρόνου τον αζύμωτο μούστο σου. Το μπομώμετρο όμως σου χρειάζεται ακόμη, μόνο και μόνο για να μετρήσεις την πυκνότητα στο τέλος της ζύμωσης προκειμένου να συμπεράνεις αν τελείωσε ή όχι.

2. Την εκτίμηση πέρατος της ζύμωσης την διαπιστώνουμε με μέτρηση της πυκνότητας, η οποία πραγματοποιείται με μπωμόμετρα (είναι ειδικά πυκνόμετρα που λέγονται και μουστόμετρα).
Στα λευκά κρασιά θεωρούμε ότι όταν η πυκνότητα πέσει στα 0,993 κιλά/λίτρο (ή πιο κάτω), το κρασί κατά τεκμήριο ζυμώθηκε πλήρως. Στα κόκκινα το κριτήριο είναι 0,998 (ή πιο κάτω).

SPYROS
  • Nikos Kotsalis
  • Το Άβαταρ του/της Nikos Kotsalis
23/08/2016 10:43 - 23/08/2016 10:46
Nikos Kotsalis απάντησε στο θέμα:Διαθλασίμετρο

Διαθλασίμετρο

Κατηγορία: Οίνος

Αγαπητέ stelios1 καλημέρα.
Για αυτό που θες να κάνεις το διαθλασίμετρο σου είναι άχρηστο.
Το μόνο που μπορείς να χρησιμοποιήσεις είναι το κλασικό αλκοολόμετρο.
Αν αναλαμβάνεις και την ζύμωση τότε και ένα μπωμόμετρο.
Μόνο να ξέρεις οι πρώτες ύλες που αξίζουν να αποσταχθούν με αυτές που δεν αξίζουν έχουν πολύ μικρές μετρήσιμες διαφορές.
Ακόμα δεν παίρνεις καμμιά πληροφορία για την ποιότητα κλπ, για αυτά μόνο το μάτι η μύτη και η γεύση.
ΝΚ
  • stelios1
  • Το Άβαταρ του/της stelios1
28/08/2015 23:43 - 28/08/2015 23:59
stelios1 απάντησε στο θέμα:Σύστημα Ελέγχου Θερμοκρασίας Μούστου

Σύστημα Ελέγχου Θερμοκρασίας Μούστου

Κατηγορία: Οίνος

Σας υχαριστω παιδια..
Ο χωρος υπαρχει και ειναι πλεον αχρηστος (αραχνιαμενες επενδυσεις τζακιων εχει μεσα) και ειναι ''προκατ'' κατασκευη γ αυτο σκεφτομαι εσωτερικη μονωση και 2 τονους νερο απο πηγαδι (17-18 βαθμοι), κατω εχει πλακακι. 200αρια βαρελια εχω παρα πολλα, αν και ειναι πλαστικα δεν ειναι και τοσο αποτομες οι θερμοκρασιακες διακυμανσεις οποτε μου κανουν. Το κλιματιστικο ειναι ενα παλιο, μη διαιρουμενο, που καθεται αχρηστο, μια συντηρηση θα του κανω και θα το βαλω.
Το μονο κοστος μου θα ειναι το φελιζολ, γ αυτο και το σκεφτομαι ετσι.
Σαφως και δεν ειναι η σωστη-οικονομικοτερη λυση για καποιον αλλον.
Αυτο που με απασχολει ουσιαστικα ειναι αν θα μπορω να καλυψω την πλεοναζουσα θερμοτητα της ζυμωσης.
Θα μιλησω και με εναν γνωστο μου πολυ εμπειρο ψυκτικο σε βιομηχανικες μοναδες, για να δει αν μπορει και αν χρειαζεται να αλλαξει τ θερμοστατη στο κλιματιστικο αυτο και βλεπουμε..
  • Tom from Githio
  • Το Άβαταρ του/της Tom from Githio
13/10/2014 19:51 - 13/10/2014 20:08
Tom from Githio απάντησε στο θέμα:ΡΟΖΕ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ.

ΡΟΖΕ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ.

Κατηγορία: Οίνος

Φιλε μου το κρασι μου αρεσει και το ΠΙΝΩ ,και οταν βλεπω πριν λιγες μερες ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΝΟΚΕΦΑΛΟ ΓΙΝΟΤΑΝ ΛΟΓΟΣ καποιος να λεει οτι ''καλο το κρασι αλλα ηπια 5-6 ποτηρακια και φυσιολογικα με επιασε πονοκεφαλος'' εαν το δικο μου κρασι με 5-6 ποτηρακια με πιασει πονοκεφαλος θα πρεπει να το πεταξω ,θα πρεπει να ειμαι αχρηστος.Με τετοιο αγωνα που κανω καθε χρονο ,καλα σταφυλια χωρις ψεκασμο 2 μηνες πριν τον Τρυγο,καλη οινοποιηση ,καθαριοτητα ,μικρες επεμβασεις και μικρες δοσεις(Μετ/λφιτ-Τρυγικο αν χρειαζεται) και διαθεση να μην εχω(εκτος ακραιων καταστασεων) ΟΧΙ με 5-6 ποτηρακια πονοκεφαλο.Εδω το Πασχα πινουμε ολη μερα, 2 Κιλα στη παρτη μου και εχω καθαρο κεφαλι την αλλη μερα (οχι παντα)και με 5-6 ποτηρακια? Με αυτα που γραφω δεν θελω να αποδειξω τιποτα ουτε τον εξυπνο να παραστησω προς θεου,μπορει να εχω Λαθος,ΑΛΛΑ το ευλογημενο εγω το πινω ,και καμμια φορα το παρακανω ενταξει αλλΑ ΤΟ ΘΕΛΩ ΟΣΟ ΓΙΝΕΤΑΙ πιο καθαρο ,οχι Χημεια στο κρασι μου. Υ.Σ Το ξαναλεω καποτε ενας Παπας που το ετσουζε μου ειπε Καλυτερα θολο κρασι και καθαρο κεφαλι παρα καθαρο κρασι και θολο κεφαλι .....ΚΑΛΑ ΚΡΑΣΙΑ
  • SPYROS
  • Το Άβαταρ του/της SPYROS
25/09/2012 22:33
SPYROS απάντησε στο θέμα:Πρόωρο σταμάτημα ζύμωσης....

Πρόωρο σταμάτημα ζύμωσης....

Κατηγορία: Οίνος

Αγαπητέ Billbar ,

1. Το χειρότερο που μπορεί να συμβεί σε ένα κρασί, είναι να σταματήσει η ζύμωση στο τελείωμα, όταν δηλαδή τα σάκχαρα είναι ελάχιστα (στην περίπτωσή σου, καθώς εκτιμώ, μέχρι 30-40 gr / lt περίπου).

2 . Τα 13,5 Baume στο μούστο, σου δίνουν κρασί μετά την αποζύμωση περίπου 14,35 οινοπνευματικών βαθμών, δηλ. αρκετά δυνατό. Ένας τέτοιος μούστος για να ζυμωθεί αποτελεσματικά και ολοκληρωτικά, χρειάζεται προσθήκη ζυμών (μαγιάς) εμπορίου, για σιγουριά. Μπορεί να ζυμωθεί και με τις φυσικές του μαγιές του σταφυλιού, αν κατά τη ζύμωση φρόντιζες να κάνεις πολύ σωστή οξυγόνωση σε κατάλληλα σημεία της ζύμωσης.

3. Η ποσότητα του μεταμπισουλφίτ που έβαλες, είναι λογική και δεν είναι αυτή που σου δημιούργησε το πρόβλημα. Ούτε και η θερμοκρασία του καιρού, αν και μια θερμοκρασία 22 ο C δεν βοηθάει τη ζύμωση ενός (προβληματικού) μούστου στον οποίο δεν έγινε προσθήκη ζυμών.

4. Κατά τη γνώμη μου, το πρόβλημα οφείλεται στη μη προσθήκη ζυμών του εμπορίου πριν τη ζύμωση, σε συνδυασμό με τον υψηλόβαθμο μούστο και με ελλειπή οξυγόνωση κατά τις πρώτες μέρες της ζύμωσης.

5. Η επανεκκίνηση της ζύμωσης πρέπει να επιδιωχθεί άμεσα, γιατί όσο καθυστερείς, υπάρχει κίνδυνος να δραστηριοποιηθούν τα οξικά βακτήρια (η δράση τους καταστέλλεται με το θειώδες), και να ανέβει η πτητική οξύτητα. Η άνθιση, προς το παρόν δεν σου δημιουργεί πρόβλημα (θα την αντιμετωπίσης στη συνέχεια, μετά την ολοκλήρωση της πολυπόθητης ζύμωσης), εφ' όσον καθάρισες επιμελημένα τον υμένα από την επιφάνεια του κρασιού (μπορεί να καθαριστεί εύκολα επίσης, αν απογεμίσεις πλήρως τη δεξαμενή, πρώτα τη μία και μετά την άλλη, και την ξεχειλίσεις ώστε να χυθεί έξω ο υμένας της άνθισης).

6. Το κρασί σου είναι κόκκινο και πρέπει να εξασφαλιστεί στη συνέχεια η απρόσκοπτη πραγματοποίηση της μηλογαλακτικής. Αυτό σημαίνει ότι <em>χρειάζεται μεγάλη προσοχή σε τυχόν προσθήκη θειώδους</em> (αναφέρομαι στη συνέχεια). Την ίδια προσοχή δείχνουμε και στην τυχόν προσθήκη τροφών (αμμωνιακά άλατα), γιατί αν δεν καταναλωθούν από τους ζυμομήκυτες (που αν δεν ζυμωθεί δεν θα καταναλωθούν) μπορούν να αποτελέσουν τροφή για τα οξικά βακτήρια, πέραν του γεγονότος ότι η παραμονή τους στο κρασί μπορεί να προξενήσει στο μέλλον διάφορα χημικά θολώματα.

Επί του πρακτέου:

1. Αν οι ζύμες ήταν ακόμη ενεργές, πράγμα που θα μπορούσε να διαπιστωθεί με μικροσκόπιο, αν έχεις δυνατότητα, θα μπορούσες να μεταγγίσεις το κρασί σου σε άλλη καθαρή και απολυμασμένη δεξαμενή με σύγχρονο ελαφρύ αερισμό, για να ενεργοποιήσεις τις ζύμες. Όμως στην περίπτωσή σου, και δεδομένου ότι δεν πρόσθεσες μαγιές του εμπορίου, φαίνεται πως η ζύμωση σταμάτησε τελείως, γι' αυτό και ο αερισμός είναι άχρηστος και το μόνο που θα πετύχεις θα είναι να οξειδώσεις το κρασί σου.

2. Συνεπώς, θείωσε το κρασί των δεξαμενών σου με μεταμπισουλφίτ=4 gr /εκατόλιτρο μόνο, για να αδρανοποιήσεις κάπως τα ανεπιθύμητα οξικά βακτήρια.

3. Πρόσθεσε μαγιές επαναζύμωσης εμπορίου (του είδους Bayanus που ζυμώνουν σε υψηλά ποσοστά αλκοόλης), σε ποσότητα 40-60 gr /εκατόλιτρο=400-600 gr /τόνο.

4. Πρόσθεσε και ελάχιστες τροφές (φωσφορικό αμμώνιο=10-15 gr /εκατόλιτρο=100-150 gr /τόνο) και βιταμίνη (θειαμίνη =50 mg /εκατόλιτρο=0,5 gr /τόνο), ή εν ανάγκη μόνο τροφές. Αφού όμως ετοιμάσεις τη ζύμη (καλλιέργεια σε δεκαπλάσια ποσότητα σακχαρούχου νερού 38οC ), φρόντισε να την "αυγατίσεις" αρκετά ( περίπου στο 2-3% της συνολικής ποσότητας του σταματημένου μούστου) για να εγκλιματίσεις τους ζυμομήκυτες στο περιβάλλον αυξημένου οινοπνεύματος του κρασιού σου και μετά να τη ρίξεις μέσα (το περιβάλλον του μούστου με σταματημένη ζύμωση δεν είναι ευνοϊκό για την επιβίωση και ανάπτυξη των ζυμών. Χωρίς αυγάτισμα είναι πολύ πιθανό να μην μπορέσει να επιβιώσει μεγάλο μέρος των κυττάρων της ζύμης, και η επαναζύμωση να αποτύχει).

4. Ανέβασε τη θερμοκρασία του χώρου στους 28-30 ο C , αν έχεις τη δυνατότητα, για να υποβοηθήσεις την έναρξη της επαναζύμωσης. Η επαναζύμωση, εφ' όσον επιτευχθεί θα είναι βραδεία και όχι ζωηρή, αφού τα ζάχαρα είναι λιγα. Θα είναι λάθος δηλαδή να περιμένεις έντονο βρασμό.

5. Τέλος, τελευταία λύση είναι η ανάμιξη του κρασιού σου με άλλον μούστο που βρίσκεται ακόμη σε ζύμωση, ώστε να τον εμπλουτίσεις με μεγάλο πληθυσμό ζυμομηκύτων, πράγμα δύσκολο αυτή την εποχή.

6. Όταν με το καλό ολοκληρωθεί η ζύμωση, που δεν είναι βέβαιο, θα φροντίσεις οι δεξαμενές σου να είναι πλήρως γεμάτες, θα αναμένεις να πραγματοποιηθεί η μηλογαλακτική, και μόνο τότε θα προχωρήσεις σε θείωση που να σου εξασφαλίσει ένα ελεύθερο θειώδες μεγαλύτερο από 30 mg / lt για να αποκλείσεις την άνθιση, αφού όμως πριν την προσθήκη του θειώδους εμπλουτίσεις το κρασί σου με οξέα, γιατί καθώς εκτιμώ τα οξέα θα πρέπει να είναι χαμηλά.

Γενικά βρίσκεσαι σε δύσκολη κατάσταση, αν όλα πάνε καλά ίσως να προκύψει κάποια πτητική οξύτητα (και κάποια οξείδωση), που δεν νομίζω πως θα είναι και σημαντική, δεν μπορώ όμως να είμαι σίγουρος γιατί δεν γνωρίζω τη σημερινή κατάσταση του κρασιού σου. Ένας μικροσκοπικός και εργαστηριακός έλεγχος απο ειδικό, θα ωφελούσε.

Πιστεύω και ο οινολόγος σου να έχει την ίδια άποψη.


SPYROS

  • SPYROS
  • Το Άβαταρ του/της SPYROS
23/10/2010 05:12
SPYROS απάντησε στο θέμα:βαθμοι αλκοολ

βαθμοι αλκοολ

Κατηγορία: Οίνος

Αγαπητέ "milis":

1. Το διαθλασίμετρο του οινοποιού, βασίζει τη λειτουργία του στο διαφορετικό δείκτη διάθλασης που εμφανίζουν διάφορα διαλύματα ζαχάρου, διαφορετικής περιεκτικότητας το καθένα (δηλ. μούστοι διαφορετικού βαθμού Baume ).
2. Κάθε υλικό επιτρέπει στο φως να διαπερνά τη μάζα του με διαφορετική ταχύτητα με αποτέλεσμα να χαρακτηρίζεται από ένα δείκτη διαθλάσεως (δ.δ., ή index of refraction). Ο (απόλυτος) δείκτης διάθλασεως δίνεται από το πηλίκο της ταχύτητας του φωτός στο κενό προς την ταχύτητα του φωτός στο μέσο διάδοσης. Η ταχύτητα του φωτός στο μέσο διάδοσης εξαρτάται από το μήκος κύματος του φωτός λ που διαδίδεται. Διαφορετικά μήκη κύματος έχουν διαφορετική ταχύτητα στο ίδιο μέσο. Όλα τα μήκη κύματος έχουν την ίδια ταχύτητα στο κενό και διαφορετική στα διάφορα υλικά. Το γεγονός της ύπαρξης διαφορετικής ταχύτητας στο μέσο διάδοσης, για διαφορετικά μήκη κύματος, προκαλεί τη γνωστή ανάλυση του φωτός στα διάφορα χρώματα του (τα 7 χρώματα της ίριδος).
3. Μια εφαρμογή της μέτρησης του δείκτη διάθλασης έχουμε στην αναλυτική χημεία. Κάθε καθαρή χημικά ουσία έχει τον δικό της δείκτη διάθλασης, ο οποίος επηρεάζεται από τις τυχόν προσμίξεις. Άρα μετρώντας τον δείκτη διάθλασης μπορούμε έμμεσα να εκτιμήσουμε την καθαρότητα μιας ουσίας (όταν διαθέτουμε πίνακα αντιστοιχίας "δ.δ.<->ποσοστού καθαρότητας της ουσίας") ή ακόμα την σύσταση ενός μίγματος. (όταν διαθέτουμε πίνακα αντιστοιχίας "Brix<->περιεκτικότητας σε ζάχαρα"). Κλασσική χρήση είναι ο προσδιορισμός των διαλυμένων στερεών σε ένα υδατικό διάλυμα συνήθως με παραλληλισμό προς αντίστοιχο σακχαροδιάλυμα. Έτσι το καθαρό νερό έχει δ.δ.=1,3333, η αιθυλική αλκοόλη είναι ελαφρώς πιο διαθλαστική από το νερό με δείκτη διάθλασης=1,36242 (σε λ = 589,3 nm και 18,35 ° C ), ενώ ένα σακχαροδιάλυμα 10% έχει δ.δ.=1,3478, 20% έχει δ.δ.=1,3638 κ.ο.κ. Με την σύνταξη αναλόγων πινάκων «περιεκτικότητας <-> δ.δ» μπορούν να μετρηθούν διαφόρων ειδών διαλύματα (διάλυμα οινοπνεύματος ή γλυκερίνης σε νερό κλπ), ακόμα και αιθερίων ελαίων σε διαλύτη (π.χ. κατά την εκχύλιση των αντιστοίχων σπόρων γλυκάνισου στο οινόπνευμα του τσίπουρου ή του ούζου).
4. Ο μούστος περιέχει 70-80% νερό και 10-25% ζάχαρα. Το κρασί, χονδρικά, περιέχει κυρίως νερό (~70-78%), οινόπνευμα (~11-15%), γλυκερίνη (~ 8%) κλπ άλλες ουσίες (πηκτίνες, οξέα, πολυφαινόλες, στοιχεία γεύσεως, στερεά κλπ). Η κάθε μια από τις ουσίες αυτές έχει και τον δικό της δείκτη διαθλάσεως. Συμπερασματικά, κατά την αλκοολική ζύμωση, στην πορεία από τον μούστο στο κρασί, αυξάνεται η γλυκερίνη, αυξάνεται η αιθυλική αλκοόλη και οι λοιπές ανωτέρας τάξεως, αρχίζουν επίσης και διαλύονται στο παραγόμενο οινόπνευμα οι διάφορες ουσίες και τα αιθέρια έλαια, με συνέπεια ο δείκτης διαθλάσεως να μεταβάλλεται συνεχώς, και η τιμή που διαβάζουμε κατά το τέλος της ζύμωσης να μην αντιστοιχεί αποκλειστικά και μόνο σε διάλυμα «νερού-ζαχάρων» αλλά σε ένα «σύνθετο» διάλυμα «νερού-αλκοόλης-γλυκερίνης και πλήθους άλλων ουσιών». Έτσι, σύμφωνα και με τους προλαλήσαντες, με το που θα αρχίσει η αλκοολική ζύμωση, το διαθλασίμετρο δεν μπορεί να μας μετρήσει περιεκτικότητα σε ζάχαρα, η ένδειξή του (~5-7 Βaume??? είναι ανακριβής), και μας είναι πλέον άχρηστο. Ζήτω λοιπόν το μουστόμετρο.

SPYROS
  • SPYROS
  • Το Άβαταρ του/της SPYROS
07/09/2010 04:06
SPYROS απάντησε στο θέμα:Αγιωργήτικο

Αγιωργήτικο

Κατηγορία: Οίνος

Αγαπητέ vivlinos,

Στην προηγούμενη τοποθέτησή μου εννοούσα οτι αν η πέτρα ήταν πέτρα-πέτρα (ανθρακικό ασβέστιο CaCo3) και όχι ομοίωμα πέτρας απο συνθετικό υλικό, τα αναμενόμενο είναι να αντιδράσει με τα ξυνά του κρασιού (αυτό είναι βέβαιο οτι γίνεται) και να μειωθεί το βάρος της.

/εκατόλιτρο), του μειώνουμε την οξύτητα κατά 100/650=15,4%.gr=650 lt/gr/εκατόλιτρο). Εάν δηλαδή το κρασί μας έχει ολική οξύτητα 0,65% (=6,5 gr (=100lt/grανθρακικού ασβεστίου προστιθέμενα στο κρασί, ρίχνουν την οξύτητα κατά 0,1% δηλ. κατά 1 grΠιό συγκεκριμένα, θα πρέπει να έχουμε υπόψη μας ότι 67

σε γεύση και αρώματα και χρώμα καφετί). flatΗ προσθήκη ανθρακικού ασβεστίου στο κρασί, απομειώνει σημαντικά την ποιότητά του (τα οργανολήπτικά του χαρακτηριστικά υποβιβάζονται), και είναι πολύ επικίνδυνη επεξεργασία, γιατί μπορεί να καταστήσει το κρασί μας εντελώς άχρηστο (


Εμφάνιση 1 - 11 από 11 αποτελέσματα.
Χρόνος δημιουργίας σελίδας: 0.299 δευτερόλεπτα
Powered by Kunena Φόρουμ